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Le restaurant, une approche géographique

De l’invention aux destinations touristiques gourmandes

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Olivier Etcheverria - Le restaurant, une approche géographique - Disponible chez votre libraire et chez Amazon


Olivier Etcheverria, Université d’Angers, France


Série Tourisme et systèmes de mobilité dirigée par Philippe Violier
Collection Sciences, société et nouvelles technologies


312 pages - Octobre 2019
Ouvrage papier : 60,00 EUR
ISBN : 9781784056179 (papier)
ISBN : 9781784066178 (ebook)

Cet ouvrage analyse la manière dont les restaurants sont des objets géographiques qui révèlent des logiques et des stratégies de localisation et tissent des rapports étroits avec leur espace d’implantation. Nés en ville, les restaurants se nourrissent de l’urbain autant qu’ils l’alimentent, et participent à la qualification, à la différenciation et à la hiérarchisation des villes.

En ville comme à la campagne, les restaurants entretiennent des relations dialogiques avec le tourisme, tiennent une place dans l’émergence de formes de tourisme gourmand et constituent parfois même des destinations touristiques gourmandes à part entière. Ils participent à la mise en place des conditions nécessaires au développement local. Certains, enfin, sont désignés comme des monuments historiques et reconnus comme faisant partie du patrimoine, ce qui renforce leur localisation et leur identification comme destination touristique gourmande.

 


L'auteur

Olivier Etcheverria est maître de conférences à l’Université d’Angers – UFR ESTHUA Tourisme et Culture. Ses enseignements et ses recherches portent sur la géographie de la gastronomie, le tourisme gourmand et les intersections praticables entre gastronomie et développement local.

 

Sommaire

Partie 1. Le restaurant : un objet éminemment urbain
Partie 2. Le restaurant en ses lieux et en ses espaces géographiques
Partie 3. Le restaurant au coeur du système touristique
Partie 4. Le restaurant comme outil de développement local
Partie 5. Le restaurant : quel patrimoine ?


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