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La consommation de viande et ses substituts

Enjeux, acceptabilité et évolution

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Christophe Terrien - La consommation de viande et ses substituts - Disponible chez votre libraire et chez Amazon


Christophe Terrien, Université de Picardie Jules Verne

Collection Agriculture, science des aliments et nutrition dirigée par Jack Legrand et Gilles Trystram

198 pages - Mars 2018
Ouvrage papier : 48,00 EUR
ISBN : 978-1-78405-407-6 (papier)
ISBN : 978-1-78406-407-5 (ebook)

Largement carnivores, les Occidentaux sont généralement réticents à envisager de remplacer leur consommation de viande par une alimentation composée plutôt d’algues, d’insectes et de légumes.

Malgré l’augmentation de la consommation de viande dans la société occidentale et la persistance de traditions culinaires axées sur cette dernière, une société carnivore n’est plus viable à long terme. Les contraintes climatiques, et leurs effets sur le coût croissant de la production de viande, sont quelques-unes des limites qui s’imposent à ce type de mode de vie. Des alternatives à un régime à base de viande peuvent être trouvées, avec l’exemple des sous-cultures végétariennes et de fitness, mais n’ont jusqu'à présent pas réussi à prendre de l'ampleur.

Cet ouvrage examine le degré d’acceptabilité dans ces alternatives, en tenant compte de l’acceptation psychosociale de telles propositions par les consommateurs influencés par de nombreuses considérations subjectives portées par les croyances, les habitudes et la culture.


L'auteur

Christophe Terrien dirige l’un des départements Techniques de commercialisation à l’université de Picardie Jules Verne. Ses recherches portent principalement sur les comportements des consommateurs dans le domaine de la viande et du vin.

 

Sommaire

1. Les fondements des choix alimentaires
2. La viande et moi
3. Les substituts protéiques disponibles
4. L’acceptabilité des substituts


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