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Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire

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Gwenola Yannou-Le Bris, Hiam Serhan, Sibylle Duchaîne, Jean-Marc Ferrandi et Gilles Trystram - Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire - Disponible chez votre libraire et chez Amazon


Gwenola Yannou-Le Bris, AgroParisTech, France
Hiam Serhan, AgroParisTech, France
Sibylle Duchaîne, Oniris, France
Jean-Marc Ferrandi, Oniris, France
Gilles Trystram, AgroParisTech, France

Collection Agriculture, science des aliments et nutrition dirigée par Jack Legrand et Gilles Trystram

324 pages - Mai 2019
Ouvrage papier : 77,00 EUR
ISBN : 9781784055820 (papier)
ISBN : 9781784065829 (ebook)

L’accès à une alimentation de qualité pour tous reste un enjeu sociétal majeur.

À travers des projets issus du concours ÉcoTrophélia, Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire présente les dispositifs pour écoconcevoir des produits alimentaires qui respectent les normes environnementales, sociales et nutritionnelles. Ces cas d’études incluent des exemples d’éco-innovations associant produits alimentaires et modèles d’affaires aux caractéristiques plus durables que ceux communément mis en oeuvre.

Cet ouvrage offre des outils et des méthodes qui permettent de faire évoluer les pratiques et les modèles d’affaires des entreprises agroalimentaires.


Les auteurs

Gwenola Yannou-Le Bris est maître de conférences en écoconception et éco-innovation à AgroParisTech.


Hiam Serhan est docteur en sciences de gestion à AgroParisTech.


Sibylle Duchaîne est maître de conférences en management des organisations et des ressources humaines à Oniris.


Jean-Marc Ferrandi est professeur en marketing, comportement du consommateur et innovation à Oniris.


Gilles Trystram est professeur et directeur général d’AgroParisTech.

 

Sommaire

1. L’alimentation : enjeux et défis
2. Vers une alimentation inscrite dans la transition écologique
3. Écoconception d’aliments : cas des projets ÉcoTrophélia
4. Retour d’expérience pour écoconcevoir et éco-innover

 

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Préface et introduction de l'ouvrage de Gwenola Yannou-Le Bris, Hiam Serhan, Sibylle Duchaîne, Jean-Marc Ferrandi et Gilles Trystram - Écoconception et éco-innovation dans l’agroalimentaire - ISTE Editions

 

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